回收年份茅台酒瓶详解为什么离开茅台镇就生产不出茅台酒
2024/3/8 0:22:00 点击：
“离开茅台就生产不出茅台酒”，已为业界内外所熟知，其实这不一句口号，茅台对于这个认知也有成体系化的论证，总体来说就是茅台镇独特自然地理环境中的几大要素，如土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性作用，造就了茅台酒卓尔不凡的典型风格。
地理条件——茅台镇四面环山，形成了特殊的亚热带小气候：年平均气温为17.4摄氏度，夏季最高气温达40多摄氏度，炎热季节持续半年以上；冬季温差小，最低气温为2.7摄氏度；年降水量有800～1000毫米，日照丰富，年日照时长可达1200多小时，为贵州高原最高值。这种冬暖夏热、风微雨少的亚热带小气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍，是酿酒环境无法复制的主要原因之一。
土壤特质——茅台镇的主要地质结构是形成于7000万年前的紫色砂页岩和砾岩。土壤酸碱适度，富含多种有益成分，有机质含量为1%左右，易溶解；盐基饱和度可达80%～90%，呈中性至微碱性，矿质养分丰富。土壤中砂石和砾石含量高，砾石是由风化和流水侵蚀作用形成，孔隙度大，有利于水源的渗透过滤和溶解土层中对人体有益的成分，且对酒糟和发酵液中的微量元素转移有很大影响。
水质特点——赤水河是国家级珍稀特有鱼类自然保护区，也是长江上游唯一不受工业污染的原生态自然河流。因受丹霞地貌影响，河水在特定时间里富含各种有益矿物质，是酿酒的天然优质用水，在赤水河流域沿岸分布有茅台酒、郎酒、习酒、珍酒、董酒和泸州老窖等，形成了独特的酒文化，赤水河有“美酒河”之称，在全世界绝无仅有。
微生物环境——因为独特的地理条件和百年酿酒历史，茅台镇形成了独一无二的微生物环境。微生物菌群在曲醅和酒醅发酵过程中，对茅台酒主体酱香品质的形成起到了决定性作用。这一复杂而特殊的生态环境是无法迁移和复制的，这也是离开茅台镇就生产不出同样品质的茅台酒的原因之一。
其中还有一个最重要的就是 茅台酒的复杂香气中，带有一股花香的风味，经过科学机理的分析，它是由酒曲里一种叫“拟青霉”的真菌产生的。而这种微生物只出现在茅台酒核心产区的某些区域，是自然环境和酿酒环境多年生成的结果，“离开了那一片区域，在酒曲里就再也找不到拟青霉了”。
地理条件、土壤、水、生态环境和微生物对酿酒的影响，并不是茅台酒厂的创见，而它的贡献在于对这些要素进行了科学、理性的分析和诠释，最终形成了一套令人信服的话语体系。
在此基础上，茅台酒厂于2001年提出了原产地以及核心产区保护的主张，并成功向国家质检总局申请确定了中国白酒业的第一个原产地域范围，即现在的“国家地理标志产品保护示范区”。这一行动，为以茅台镇为中心的酱酒生态区; 并在茅台镇核心产地制定三大原则:
茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，能真正算得上是中国酱酒核心产区的， 必须严格遵循以下三个原则：
一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；
二、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产；
三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏；
地理条件——茅台镇四面环山，形成了特殊的亚热带小气候：年平均气温为17.4摄氏度，夏季最高气温达40多摄氏度，炎热季节持续半年以上；冬季温差小，最低气温为2.7摄氏度；年降水量有800～1000毫米，日照丰富，年日照时长可达1200多小时，为贵州高原最高值。这种冬暖夏热、风微雨少的亚热带小气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍，是酿酒环境无法复制的主要原因之一。
土壤特质——茅台镇的主要地质结构是形成于7000万年前的紫色砂页岩和砾岩。土壤酸碱适度，富含多种有益成分，有机质含量为1%左右，易溶解；盐基饱和度可达80%～90%，呈中性至微碱性，矿质养分丰富。土壤中砂石和砾石含量高，砾石是由风化和流水侵蚀作用形成，孔隙度大，有利于水源的渗透过滤和溶解土层中对人体有益的成分，且对酒糟和发酵液中的微量元素转移有很大影响。
水质特点——赤水河是国家级珍稀特有鱼类自然保护区，也是长江上游唯一不受工业污染的原生态自然河流。因受丹霞地貌影响，河水在特定时间里富含各种有益矿物质，是酿酒的天然优质用水，在赤水河流域沿岸分布有茅台酒、郎酒、习酒、珍酒、董酒和泸州老窖等，形成了独特的酒文化，赤水河有“美酒河”之称，在全世界绝无仅有。
微生物环境——因为独特的地理条件和百年酿酒历史，茅台镇形成了独一无二的微生物环境。微生物菌群在曲醅和酒醅发酵过程中，对茅台酒主体酱香品质的形成起到了决定性作用。这一复杂而特殊的生态环境是无法迁移和复制的，这也是离开茅台镇就生产不出同样品质的茅台酒的原因之一。
其中还有一个最重要的就是 茅台酒的复杂香气中，带有一股花香的风味，经过科学机理的分析，它是由酒曲里一种叫“拟青霉”的真菌产生的。而这种微生物只出现在茅台酒核心产区的某些区域，是自然环境和酿酒环境多年生成的结果，“离开了那一片区域，在酒曲里就再也找不到拟青霉了”。
地理条件、土壤、水、生态环境和微生物对酿酒的影响，并不是茅台酒厂的创见，而它的贡献在于对这些要素进行了科学、理性的分析和诠释，最终形成了一套令人信服的话语体系。
在此基础上，茅台酒厂于2001年提出了原产地以及核心产区保护的主张，并成功向国家质检总局申请确定了中国白酒业的第一个原产地域范围，即现在的“国家地理标志产品保护示范区”。这一行动，为以茅台镇为中心的酱酒生态区; 并在茅台镇核心产地制定三大原则:
茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，能真正算得上是中国酱酒核心产区的， 必须严格遵循以下三个原则：
一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；
二、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产；
三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏；
- 上一篇：回收80年茅台酒瓶简述飞天茅台酒是多少度的 2024/3/9
- 下一篇：回收陈年茅台酒瓶分享贵州茅台酒是从什么时候开始有的 2024/3/6
